Basilic - Ocymum basilicum

Basilic - Ocymum basilicum

Généralité

Le basilic est l'une des plantes aromatiques les plus cultivées en Italie; en fait, c'est une petite plante herbacée, originaire d'Asie, qui est arrivée en Europe il y a des siècles, et qui est cultivée aussi bien en Europe qu'en Asie depuis très longtemps. En fait, le basilic que nous avons l'habitude de manger et de voir dans le jardin est une plante hybride, dont le nom botanique est Ocymum basilicum "Génois", témoignant de la ville où l'utilisation du basilic est la plus répandue. C'est une plante vivace, généralement cultivée comme annuelle, car elle craint le froid, et des températures inférieures à 10 ° C la font se détériorer rapidement. Le basilic, tel que nous le connaissons, n'est qu'une des différentes variétés largement cultivées; en effet, dans la cuisine italienne, le basilic dit doux est particulièrement apprécié, avec de grandes feuilles et un arôme délicat; mais ce n'est pas le cas partout, en Asie par exemple, où le basilic est un ingrédient fondamental de nombreuses cuisines régionales, davantage de variétés à l'arôme de réglisse, de citron ou plus épicé sont appréciées; en France et en Grèce, le basilic dit boule est préféré: une variété de basilic à petites feuilles, Ocimum basilicum, var. le minimum. Mais il existe de nombreuses variétés de basilic, ainsi que des espèces réparties dans le monde entier; il y a du basilic à feuilles violettes ou violettes, avec un arôme piquant, et aussi du basilic avec une forte teneur en limonène dans les feuilles, ce qui leur donne un parfum intense de citron.

Toutes les plantes sont cependant similaires, avec des feuilles lancéolées, lisses, avec des veines bien visibles, d'une belle couleur verte intense; les tiges minces sont dressées et non ramifiées, et à l'apex, vers la fin de l'été, un petit épi de fleurs violettes est produit, suivi de fruits ligneux, capsules contenant les petites graines noires.


Culture du basilic

Famille et sexeLamiacées, Ocymum basilicum
Type de planteHerbacée annuelle
ExpositionSoleil, mi-ombre
RustiquePas rustique
Solriches
Irrigationabondant
FertilisationPériodiquement avec des engrais liquides ou granulaires
Multiplicationla graine
La période de collecteD'avril à octobre

Comment faire pousser du basilic

Cultivation

La culture du basilic est très simple et donne une grande satisfaction. C'est pourquoi presque tous les amateurs de cuisine s'y essaient. En Italie, il est difficile pour la famille de manquer un pot de cette précieuse plante aromatique, même si elle n'est cultivée que sur un rebord de fenêtre.

Le basilic se cultive très facilement, à la fois dans le sol et en pot; il est facile de trouver de petites plantes de basilic, même simplement au supermarché; cependant, si nous voulons obtenir notre récolte de basilic, nous pouvons obtenir de nombreuses plantes, simplement en les semant, directement à la maison. Le basilic est une plante d'origine asiatique, qui a besoin d'un climat chaud, mais sans excès de sécheresse ou de chaleur; par conséquent, pour le planter, on choisit une parcelle semi-ombragée, où il peut profiter de quelques heures de soleil, mais pas aux heures les plus chaudes de la journée. Les plantes de basilic qui sont excessivement déplacées à la lumière solaire ont tendance à prendre une couleur terne, avec des veines jaunâtres, et les feuilles ont tendance à perdre de leur consistance et à se faner rapidement. De plus en plus de positions ombragées sont privilégiées, plus on se retrouve dans une zone caractérisée par un climat estival chaud. Clairement, cependant, nous choisissons une zone qui n'est pas sombre, mais très lumineuse et bien aérée.

L'arrosage doit être régulier, également parce que les plantes de basilic s'effondrent rapidement si elles sont laissées sans eau. Arrosons régulièrement, mais en évitant de laisser le terrain mouillé pendant longtemps, et n'arrosons que lorsque le terrain est sec.

Le basilic ne germe que lorsque le temps est déjà printanier, avec des températures minimales supérieures à 15-20 ° C, donc si nous voulons une récolte précoce des feuilles de basilic nous devrons le semer dans un lit chaud, déjà en février ou mars, afin d'avoir des plants. déjà élevé lorsque les premières tomates arrivent en avril-mai. Les semis en plein champ sont effectués à partir d'avril.

Les plantes de basilic se développent rapidement, et une fois que le climat est chaud et que l'endroit est lumineux, elles ont tendance à avoir un cycle continu de production de nouvelles pousses; pour cette raison, il arrive souvent de pouvoir faire pousser du basilic même à la maison, dans de petits pots, pendant tous les mois d'hiver.

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Quelques astuces

Le cycle du basilic est cependant annuel; même dans les régions d'origine, le basilic a tendance à périr à l'arrivée de l'automne, mais pas à cause du froid. Le basilic, à la fin de l'été, commence à produire des fleurs; lorsque les fleurs se fanent et que la plante produit les graines, les feuilles perdent leur arôme, car la plante a tendance à produire de plus petites quantités d'huiles essentielles et les feuilles deviennent de moins en moins d'une qualité d'herbes aromatiques. Pour éviter que cela ne se produise, nous avons tendance à tailler les branches qui sont sur le point de fleurir, afin que nos plantes de basilic continuent à produire des feuilles parfumées et aromatiques; de plus, les fleurs sont comestibles, et ajoutent une note colorée aux salades d'été.

Les feuilles de basilic, une fois détachées de la plante, se détériorent rapidement, perdant leur arôme; ils peuvent être conservés au réfrigérateur, mais ils doivent être recouverts d'un film plastique ou d'un chiffon humide, car les huiles essentielles que je contient sont très volatiles. En règle générale, les feuilles de basilic sont conservées congelées, car leur arôme persiste pendant des mois si elles sont préservées du gel; ou ils sont conservés déchiquetés et placés dans de l'huile d'olive extra vierge. Dans certaines régions, il est également habituel de sécher le basilic, mais cette pratique n'est pas recommandée, car les feuilles, en se desséchant, perdent presque tout leur parfum et le produit fini ne conserve qu'un léger arôme de foin, pas tout à fait agréable.


Une plante aromatique et une plante médicinale

Le basilic est une plante aromatique typique de la cuisine italienne; il est généralement utilisé frais, ou en tout cas cru, pour préparer le fameux pesto (une sauce à base de pesto, fromage, pignons de pin, ail et huile d'olive extra vierge), mais aussi pour parfumer les salades, bruschetta, tomate et mozzarella caprese. La combinaison de tomates et de basilic est presque omniprésente dans la cuisine italienne, tant avec les tomates crues que dans les sauces, sauces, condiments divers; s'il est ajouté aux sauces, le basilic ne doit entrer dans la préparation qu'en fin de cuisson, cuisinière éteinte, car ce n'est qu'ainsi que les huiles essentielles qu'il contient restent dans le plat fini. Une cuisson lente et prolongée évapore tout l'arôme du basilic, ne laissant qu'un goût légèrement amer.

Le basilic est également utilisé en phytothérapie, comme estomac, anti-inflammatoire, digestif, et pour cette raison, il est souvent ajouté aux tisanes et aux décoctions et pour maintenir un bon arôme.


Caractéristiques botaniques du bailicum

C'est une plante herbacée répandue dans toute l'Europe et l'Asie, déjà connue dans l'Antiquité. Son nom dérive du grec et signifie «plante royale». En général, on peut dire que les plantes, selon la variété et le type d'élevage, peuvent avoir des hauteurs de 20 à 60 cm. Les feuilles, opposées sur les quatre côtés de la tige, ont une forme lancéolée et la couleur va d'un vert vif au violet, avec un devant brillant et un dos plus opaque. La mesure est également très variable, de 2 à même 5 cm de longueur totale. Certains types ont des feuilles bouclées ou de grosses bulles. Les fleurs sont apicales, bilabiées, petites et blanches. Ils sont regroupés en grappes allongées. Si elles ne sont pas perturbées, elles conduisent à la production de petites graines noires oblongues.


Rusticité et températures

C'est une plante herbacée annuelle. Il parvient à peine à passer l'hiver, même s'il est cultivé en intérieur. Le meilleur moment pour le cultiver est d'avril à juillet, bien que des plants bien entretenus puissent également arriver en octobre. Son climat idéal est tempéré-chaud, mais il s'adapte à vivre même dans des zones plus fraîches. La température minimale tolérée est de 10 ° C, mais l'idéal est lorsqu'elle passe de 20 à 25 ° C. Plus les degrés sont élevés, plus il aura besoin d'un environnement humide.


Sol

Il s'adapte bien à tout type de sol, mais préfère les sols plutôt riches et moyennement texturés, avec une substance organique et bien drainés. En fait, il est assez sensible à la stagnation de l'eau qui peut provoquer la pourriture des racines.


Irrigation

L'irrigation doit être fréquente et l'humidité ambiante doit augmenter à mesure que la température augmente. C'est pourquoi la culture en serre devient de plus en plus conseillée à mesure que l'on va plus au sud. A la maison on peut surmonter ce problème avec des vaporisations fréquentes et en évitant, si l'on vit dans des zones très chaudes, d'exposer les plantes au soleil pendant les heures les plus chaudes.


Fertilisation

Ils ne sont généralement pas nécessaires à la maison. En plein champ, la culture est précédée de l'incorporation de 2-3 kg de fumier mature par mètre carré. Nous pouvons également suivre cette indication si nous cultivons du basilic dans notre jardin. Si on le garde en pot, on peut choisir un substrat plutôt riche en matière organique dès le départ ou le mélanger avec quelques poignées de fumier fariné ou de compost. Si nous le jugeons approprié, dans ce dernier cas, nous pouvons distribuer un engrais azoté liquide tous les 15 jours. Cependant, on évite à la fois celles à forte teneur en cet élément (qui pousseraient la plante à grandir beaucoup et à produire de très grosses feuilles au goût désagréable) ou celles à grandes quantités de potassium qui conduiraient rapidement à la production de fleurs et donc à l'épuisement de la plante. pour nos besoins (la collecte des feuilles).


Exposition

Il veut une exposition ensoleillée dans les régions du nord. Au fur et à mesure qu'elle se dirige vers le sud, il vaut mieux placer la plante avec une exposition de plus en plus abritée, donc mi-ombre voire ombre vive.

CALENDRIER
périodeActivités
Octobre-, marsCulture en serre chauffée ou à domicile, pièce lumineuse
Mars, avril, mai, juinSemis scalaire
Avril Mai JuinGarniture, nettoyage des pointes, ramassage des feuilles
septembre octobreCollecte possible de graines
novembreÉpuisement des plantes


Semis et plantation

Le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir des plants de basilic est de semer. Si vous avez une petite serretta ou chez vous, vous pouvez procéder dès le mois de mars. Cependant, vous pouvez continuer cette pratique de manière échelonnée jusqu'en juillet afin d'avoir toujours de petites plantes, avec des feuilles fraîches, abondantes et pas excessivement aromatiques. Un moyen simple d'obtenir des semis consiste à semer dans des alvéoles ou de petits pots. Ceux-ci doivent être remplis d'un compost riche mais bien drainé.

Pour chaque alvéole, il est bon de distribuer trois graines (créant un triangle) et de les recouvrir d'une fine couche de compost ou de vermiculite agricole. Les bocaux ou plateaux alvéolaires sont ensuite placés sur un plateau qui sera maintenu constamment humide. Les meilleurs résultats sont obtenus en recouvrant la surface d'un film plastique de cuisine légèrement perforé. À ce stade, l'exposition idéale est la mi-ombre. Dans une semaine ou deux, les premières feuilles apparaîtront. Lorsque nous arrivons à la troisième paire de feuilles, nous pouvons commencer à éclaircir et éliminer les individus les plus faibles, puis procéder à des nappages nombreux et fréquents pour induire un bon tallage et ainsi obtenir une forme pleine et bien ramifiée.

Dans tous les cas, si vous voulez éviter de recourir au semis, il sera toujours possible de trouver des plants à vendre soit chez les grands détaillants (généralement dans des pots assez grands), soit chez les entreprises horticoles. Dans ceux-ci, il est également plus facile de choisir entre plusieurs variétés et de trouver des plants adaptés au transfert vers le potager ou le balcon.


Culture en pot

Comme nous l'avons déjà précisé, la culture du basilic en pot est très courante et répandue. Il vous suffit de choisir un bon compost riche et de créer une épaisse couche drainante sur le fond avec du gravier, de l'argile expansée ou de la pierre ponce. Si l'on veut, on peut aussi mélanger le substrat d'agri-perlite agricole pour l'aérer et favoriser le drainage des excès d'eau. L'irrigation dans ces conditions doit être modérée mais continue. L'exposition idéale est généralement à mi-ombre avec du soleil le matin et de l'ombre aux heures les plus chaudes. Le rempotage n'est généralement pas nécessaire car la plante n'est pas particulièrement vigoureuse, elle est nécessairement maintenue petite et dans tous les cas c'est une annule. Le conteneur doit dans tous les cas avoir une profondeur d'au moins 25 cm. Les meilleurs sont profonds et assez larges.


Soins culturels

Les traitements culturels les plus importants sont le remplissage et le nettoyage des pointes.

Lorsque les plantes sont petites, elles doivent être régulièrement étêtées pour induire un bon tallage.

Plus tard, cependant, il faudra procéder avec une bonne régularité pour nettoyer les pointes. En fait, il faut éviter le plus longtemps possible que la plante fleurisse et finisse par produire des graines. En effet, ce serait la principale cause de vidange des feuilles de la partie inférieure. De plus, la plante cesserait de produire une nouvelle végétation et périrait plus tard. Au lieu de cela, nous voulons encourager la croissance de la partie aromatique qui peut être utilisée à des fins culinaires.


Parasites et adversité

Malheureusement, le basilic peut être affecté par divers parasites et moisissures.

Souvent, il est victime de Pythium sp., La pourriture des racines. Une irrigation trop abondante doit toujours être évitée et pour éviter il est important d'utiliser un substrat bien drainé. Si nous cultivons dans des serres (où c'est plus fréquent), nous pouvons recourir à la stérilisation préalable du sol. Si cela apparaît, vous pouvez essayer d'administrer du propamocarbe.

Les autres pourritures des racines sont la trachéofusariose, les plaies noires aux jambes et au cou: elles sont pour la plupart évitables avec des pratiques culturales correctes. Certaines années particulièrement pluvieuses et fraîches, le mildiou se propage facilement. Il est traité avec des produits à base de métalaxyl ou éventuellement de propamocarbe. Le basilic peut également être attaqué par divers types d'insectes. Étant une plante à usage alimentaire, il n'est pas recommandé d'utiliser des produits systémiques. L'idéal est de s'appuyer, en cas d'infestations sévères, sur des pyréthrines ou tout au plus des pyréthrinoïdes avec des temps de carence très courts.


Basilic: Variété

Les variétés de basilic sont très nombreuses car c'est une herbe aromatique largement utilisée dans le monde entier. Il est en effet très apprécié dans la cuisine de toute la région méditerranéenne, mais aussi dans les pays de l'Est comme l'Inde.

Voici les variétés les plus courantes dont vous pouvez trouver des plants ou éventuellement des graines chez des détaillants spécialisés

Basilic commun (O. basilicum 'Crispum') a de grandes feuilles, très aromatiques. C'est le type le plus répandu en Italie.

Basilic grec (O. basilicum 'Minimum'), a des feuilles plus petites et lancéolées et une saveur plus délicate. Il est plus rustique et lorsque la croissance est terminée, les plants prennent naturellement une apparence arrondie et pour cette raison, il est également appelé "boule de basilic",

Basilic thaïlandais (O. basilicum var. Thyrsiflora), a un arôme beaucoup plus fort que le nôtre. Il réunit des notes de menthe et de réglisse. Il est utilisé en combinaison avec d'autres épices pour les soupes ou les poissons

Laitue au basilic (O. basilicum) et le basilic napolitain (O. basilicum 'Napoletano'), très répandus dans notre pays, ont de très grandes feuilles, parfois avec des bulles. L'arôme est plus nettement mentholé.

Basilic violet mexicain (Ocymum basilicum 'Purple Ruffles'), est largement utilisé à des fins décoratives. Les feuilles sont d'un rouge très foncé et ont un parfum et un arôme fruités. Il est utilisé pour la production d'un pesto rouge particulier.

Basilic génois (Ocymum basilicum 'Genovese Gigante'), est le plus connu. C'est une variété particulière caractérisée par un arôme très délicat et l'absence presque totale d'arôme de menthe. Les feuilles, pour de meilleurs résultats, doivent être récoltées le matin et lorsqu'elles sont encore très petites. C'est la base indispensable pour la production de pesto authentique.


Vidéo: 59. Holy BasilTulsi Vs Sweet sanctum Vs Ocimum basilicumEnglish