Chicorée - Cichorium intybus

Chicorée - Cichorium intybus

Chicorée

La chicorée est une salade très intéressante pour la période de croissance, pour sa texture croquante et pour le goût amer qu'elle ajoute à d'autres légumes. Il est également riche en vertus d'un point de vue organoleptique et il peut donc être judicieux d'essayer de le cultiver sur notre parcelle.

L'espèce la plus commune est Cichorium intybus, qui peut être annuelle, bisannuelle ou pérenne. Les feuilles de Cichorium intybus sont de taille décroissante (plus grandes les inférieures et plus petites les plus hautes), et les fleurs sont bleu clair et groupées en capitules axillaires ou terminaux. Les fruits sont des akènes de couleur sable et sont souvent confondus avec des graines. À l'intérieur de chaque acheno, il n'y a qu'une seule graine.Il existe de nombreuses espèces différentes de ce genre de plantes, parmi lesquelles les plus connues sont les radicules coupantes à feuilles vertes ou rouges, la chicorée des feuilles, les racines et les pousses et enfin la chicorée et le radicchio à forcer.


Culture de la chicorée

Le cichorium intybus est une plante très résistante, en fait elle est adoptée à la fois par temps froid et à haute température. Le sol doit être préparé avec une fouille profonde au cours de laquelle il est conseillé d'enfouir environ 2 kg de fumier pour chaque mètre carré de terre cultivée. Avant le semis, il est également utile d'effectuer une bonne fertilisation minérale, tandis que pendant la croissance, 10/15 grammes de nitrate de calcium peuvent être distribués par mètre carré.

CHICOIRE EN BREF
Type de planteArbre à feuilles caduques
De la hauteur à la maturitéDe 15 à 60 cm
Facilité de cultureTrès facile
Besoins en eauFaible à moyen
CroissanceNormal à lent selon la période
RusticitéMoyen-élevé
MultiplicationSemences, replantation de racines
Distance entre les rangées15 cm
Distance sur la ligne15 cm
ExpositionSoleil
SolPas exigeant, ni trop argileux ni caillouteux. Engrais bien assaisonné
Germination: jours, température minimale7 à 10/5 ° C
Profondeur de semis5 mm

  • Chicorée - Cicorium intybus

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Multiplication

La multiplication a lieu par graine, et les semis doivent être effectués à des périodes différentes selon la variété. Les variétés de boutures peuvent être semées à tout moment de l'année, sauf l'hiver, les variétés de racines d'avril / mai à août, tandis que celles à forcer de mi-juin à fin août.

Les semis doivent être effectués à la volée ou en rangées distantes d'environ un demi-mètre, puis les plants doivent être éclaircis à environ 20 cm l'un de l'autre. Cependant, la chicorée à forcer est généralement semée en pépinière et les plants doivent être repiqués après 40 jours à une distance d'environ 25 cm les uns des autres.


Forcer

Le forçage est une technique qui permet d'obtenir des touffes de feuilles compactes et croquantes. Les semis ont lieu au printemps, donc en automne, il y a de petites plantes mais avec un système racinaire très robuste. Avec un couteau, les racines sont décollées et placées dans une boîte au-dessus d'une couche de fumier d'environ 25 cm et recouvertes d'un sol humide. Après environ un mois, les touffes blanches des feuilles apparaissent dans la partie supérieure des racines. Une chicorée typique à forcer est celle de "Bruxelles".


Caractéristiques de la chicorée

Le nom de chicorée identifie en fait un genre botanique assez grand, appartenant à la famille des astéracées. De 6 à 9 espèces font partie de ce genre, dont deux sont à la base des salades cultivées. Il convient également de mentionner les variétés typiquement italiennes prérogatives du Nord-Est, généralement identifiées avec le nom de radicchi.

En général, c'est une herbacée endémique d'Europe, d'Asie et d'Afrique. L'espèce est très commune le long des routes ou dans les champs laissés au repos en jachère, où elle est connue pour ses belles fleurs d'un bleu intense.

Son aspect général est très similaire à celui de la laitue, mais la culture est considérablement plus facile, bien que la croissance soit généralement plus lente.

Les variétés se distinguent par la couleur des feuilles, le temps de maturité et la méthode de récolte (à partir de la tête ou de la coupe). Il faut également noter qu'il existe de nombreuses variétés dont la plus grande valeur réside dans la racine, source importante d'inuline. Cette même racine, torréfiée et moulue, est encore utilisée aujourd'hui comme succédané du café.


Histoire de la chicorée

La chicorée sauvage est consommée depuis l'Antiquité et des preuves en ont déjà été trouvées sous forme de salade dans la civilisation égyptienne. Par les Grecs et les Romains, cependant, la racine était plus appréciée: elle était cuite sur le gril et était particulièrement prise en compte pour ses qualités digestives. On lui a également attribué des qualités médicinales, en tant qu'agent purifiant puissant, en particulier dans les tisanes et les infusions.

Au Moyen Âge, il était très courant dans les potagers à l'intérieur des murs des châteaux et dans les couvents. C'est probablement dans ce contexte que les meilleures variétés ont commencé à être sélectionnées, caractérisées par des feuilles plus grosses et un goût moins amer. À partir de la Renaissance, les feuilles étaient principalement consommées en salade. Dans les régions du sud, ils étaient presque toujours utilisés crus, dans le nord, il était plus courant de les cuire, en les utilisant à la fois comme plat d'accompagnement et comme condiment pour les entrées ou les soupes.

À la fin des années 1700, en conjonction avec certains blocages d'importation imposés par les Anglais à Napoléon, l'habitude de torréfier les racines pour obtenir un café bon marché se répand également, habitude qui perdure dans la population jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale.


Climat et exposition

La chicorée cultivée a la particularité de très bien résister aux basses températures et aussi au manque de pluie. Une position ensoleillée est fortement recommandée pour la culture hivernale. Mais à partir du printemps, il aime aussi les expositions un peu plus protégées.


Sol

Ce sont des plantes extrêmement adaptables et poussent bien dans une grande variété de sols. Seuls ceux caractérisés par une présence excessive de galets ou ceux extrêmement argileux et compacts, au point de constituer un obstacle extrême au drainage de l'eau, doivent être évités. Dans ce dernier cas, une pourriture dangereuse pourrait se produire au niveau de la racine ou du collet et il convient donc, avant l'implantation, de travailler pour améliorer à la fois le drainage et la texture.


Travail du sol

La chicorée est caractérisée par des racines volumineuses, qui poussent vigoureusement surtout vers le bas. Pour obtenir de bons résultats, il est donc essentiel de travailler la zone très soigneusement, en creusant ou en labourant au moins jusqu'à 40 cm de profondeur, en cassant bien les mottes et en incorporant de bonnes quantités de conditionneur de sol organique très aguerri.

Il est également important de s'assurer que la couche de surface est parfaitement affinée. Les graines de chicorée sont en fait très petites et ont besoin d'un lit bien entretenu pour germer et s'enraciner.


Fertilisation

Le besoin d'azote pour la chicorée est très limité. Au contraire, on peut dire qu'ils sont particulièrement sensibles à la présence de compost ou de fumier qui n'est pas parfaitement mûr. Il est donc important, avant de les répartir dans la zone, de s'assurer qu'ils sont parfaitement décomposés et, en particulier pour le fumier, que la paille ne se distingue pas du fumier. Généralement, 2 à 4 quintaux de produit pour 100 mètres carrés de culture suffisent, dans le seul but d'améliorer la texture du sol. L'idéal serait de les distribuer avant la culture précédente afin qu'ils soient bien incorporés et davantage désintégrés.


Irrigation

La chicorée n'est pas très exigeante en termes d'irrigation. En hiver et au printemps, il est bon de s'assurer que le sol ne se dessèche jamais complètement. Du printemps à la mi-automne il arrosera davantage, mais il est conseillé de préparer un paillis épais à base de paille, de feuilles ou de débris afin que les interventions soient réduites et que le substrat reste frais plus longtemps. Il est essentiel d'éviter de mouiller les feuilles car c'est la principale cause de l'émergence des cryptogames. L'idéal est toujours de préparer des systèmes d'irrigation goutte à goutte ou à tuyaux poreux.


Semis

La technique adoptée pour le semis varie considérablement selon la variété choisie.

La chicorée coupante est la variété la plus résistante aux températures basses et élevées. Vous pouvez procéder toute l'année en évitant, dans le Nord, uniquement les mois de décembre et janvier. Il est semé directement à la maison, en rangées ou à la volée. Les rangs doivent être espacés de 15 cm, laissant une graine tous les 5. 20 g de graines suffisent généralement pour 100 mètres carrés de culture.

Une fois que les plants auront atteint 10 cm de hauteur, un éclaircissage sera effectué en laissant environ 15 cm entre un individu et un autre.

La chicorée pommée est un très grand groupe qui comprend à la fois des variétés à feuilles vertes, plus printemps-été, et des variétés à feuilles rouges, généralement d'hiver. Les premiers sont semés de mars à octobre, les autres au milieu de l'été. Vous pouvez choisir de le faire dans le lit de semence ou directement à la maison. La première option vous permet de sauvegarder quelques graines. Pour l'espacement entre et dans les rangées, ce qui est fait pour couper la chicorée doit être retracé.

La chicorée racine ces variétés doivent être semées directement sur le terrain car la greffe pourrait gravement endommager la racine pivotante. Selon le cultivar, on procède à la fin de l'hiver (par exemple pour la chicorée de Bruxelles) ou tout au long du printemps (chicorée de Magdebourg).

Dans tous les cas, pour un jardin familial, il est toujours conseillé d'effectuer le semis progressif tous les 15 jours afin de toujours avoir le produit prêt pour la récolte et d'éviter le gaspillage.

CHICOIRE EN BREF
En coupantde touffedes racines
semisDe février à novembre (dans le sud toute l'année) Feuillage vert À feuilles rougesDe mars à août, selon la variété
De mars à octobrejuin Juillet
collectionEnviron deux à trois mois après le semis, jusqu'à 5-6 fois par anEnviron deux à trois mois plus tardD'octobre-novembre à février-marsDe l'automne au printemps


Soins culturels

Ces légumes doivent être suivis avec une certaine régularité. Il est indispensable de procéder à un binage et un désherbage fréquents à la fois pour rendre le sol plus aéré et perméable et pour éviter l'apparition de mauvaises herbes. Cependant, il faut être très prudent autour du pied car les racines superficielles s'abîment très facilement et pourraient alors être à l'origine de la pénétration d'agents pathogènes.


Blanchiment

Certaines variétés, en particulier le radicchio, doivent être blanchies pour devenir plus tendres et moins amères. Nous procédons à la fin de l'automne en déracinant les plantes à l'aide d'une fourche. Ils doivent ensuite être nettoyés en enlevant toute la saleté (qui pourrait provoquer la pourriture). Les feuilles et les racines doivent être éclatées. Ensuite, ils sont insérés côte à côte dans une boîte en bois remplie d'un mélange égal de terre et de sable, puis légèrement humidifiés. Ils doivent être placés dans une pièce sombre et doucement chauffée pendant une dizaine de jours.


Espace de rangement

Comme toutes les salades, elle doit être consommée le plus tôt possible. Cependant, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, dans le compartiment dédié aux légumes.


Rotations et associations

La chicorée fonctionne bien en compagnie de nombreux autres légumes. L'idéal est de les placer près des tomates, des haricots, de la laitue et des carottes. Leur culture peut être répétée plusieurs fois dans la même parcelle sans rencontrer de problèmes sérieux.


Adversité

Les feuilles sont généralement attaquées par les pucerons, les escargots et les escargots, tandis que les larves de coléoptères et le grillotalpa se nourrissent des racines. Ces plantes, dans des conditions climatiques particulières, peuvent être affectées à la fois par la pourriture des racines et des feuilles, évitez de pulvériser les plantes aux heures les plus chaudes et préférez les sols bien dissous, en cas d'attaque, il est conseillé de traiter les plantes avec des produits à base de soufre .

Parmi les principaux ennemis de ce légume, nous incluons les escargots, le coléoptère, le grillotalpa, les pucerons et les vers nocturnes.

Le mildiou qui se manifeste par des taches jaunies et décolorées est très dangereux. L'oïdium et la moisissure grise sont également assez fréquents.


Chicorée - Cichorium intybus: Variété

Les variétés sont vraiment nombreuses. Parmi ceux à tête verte, on peut citer la chicorée de Bruxelles, la Catalogne de Brindisi et celle de la Vénétie, d'où proviennent la chicorée et la riccia de Pancalieri. Très connu est également le pain de sucre, extrêmement croquant et sucré, qui n'a pas besoin d'être blanchi.

Il existe de nombreux radicchi: de Vérone, Trévise, Chioggia, Castelfranco.




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