Espèces de poissons en cuisine: Corifena ou Lampuga Coryphaena hippurus L.

Espèces de poissons en cuisine: Corifena ou Lampuga Coryphaena hippurus L.

Classification et zone de pêche

Classe: Actinopterygii
Ordre: Perciformes
Famille: Coryphaenidae
Gentil: Coryphaena
Espèce: C. hippurus

Lampuga se trouve dans la mer Méditerranée (dans la mer Tyrrhénienne et dans la basse mer Adriatique), dans l'océan Atlantique oriental jusqu'aux côtes espagnoles, dans l'océan Pacifique et dans l'océan Indien.
Il vit dans des profondeurs de bonne profondeur et est une espèce grégaire.

Corfena ou Lampuga Coryphaena hippurus (photo www.fishesofaustralia.net.au)

Corifena ou Lampuga Coryphaena hippurus (photo www.sbhonline.com)

Achat et conservation

Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année mais surtout au printemps.
Le coryphène est un poisson qui nourrit un juste intérêt sur nos marchés où il apparaît occasionnellement; tandis que dans d'autres parties du monde, en particulier dans la zone de l'océan Pacifique, il a une importance considérable. Il est commercialisé frais ou congelé, entier et en tranches ou séché et transformé.
Il a des viandes excellentes et compactes, mais apprécié seulement dans certaines régions, il se prête à de nombreuses préparations et est facile à nettoyer et à fileter.

Utilisation dans la cuisine

Il peut être cuit de plusieurs manières.

Dauphin au citron et câpres
Coupez le poisson-dauphin en morceaux, faites-le revenir avec une gousse d'ail et du vin.
Ajouter le jus de citron, les câpres et les olives.
Cuire environ 15 minutes, ajouter le sel, le poivre et le zeste de citron; dans une casserole, faire bouillir 2 pommes de terre et les couper en tranches, les déposer sur un plat de service et placer le poisson sur les pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 117 kcal
Composition:
- Protéine 18,5 gr
- Lipides 0,7 gr
- Glucides 0 gr
- Sucres 0 gr
- Eau 77,55
- Cendres 2,1 gr

Sources
www.buonpescatoitaliano.it
www.ilmaredamare.com
www.ismea.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.ciboamoremio.it


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