Mollusques dans la cuisine: Canestrello Chlamys varia Linnaeus 1758

Mollusques dans la cuisine: Canestrello Chlamys varia Linnaeus 1758

Classification et zone de pêche

Phylum: Mollusca
Classe: Bivalvia
Commandez ostreoida
Famille: Pectinidae
Gentil: Chlamys
Espèce: C. varie

Zone de pêche: Méditerranée, également présente dans l'Atlantique Est, de la Norvège au Sénégal. Il vit sur des fonds sableux de faible profondeur. Saisonnalité de la pêche: pêche toute l'année.
Mollusque à coquille bivalve arrondie. Il a deux oreilles latérales. Des nervures en éventail régulières partent de la charnière. Il a une coloration externe très variable: du blanchâtre au brun rougeâtre, orange, violacé. Dimensions de 5 à 6 cm environ, max 9 cm.

Canestrello Chlamys varie (photo www.aolamagna.it)

Canestrello Chlamys varie (photo www.doncamaron.com)

Achat et conservation

Les canestrelli peuvent être trouvés sur les marchés avec la coquille dans des sacs en filet ou déjà décortiqués dans des sacs en plastique fermés. La date de pêche doit être indiquée dans tous les cas. Il est important de s'assurer de sa fraîcheur en observant à la fois l'aspect de la coquille (elle doit avoir des couleurs vives ) et la date de production imprimée sur le sac en filet qui les contient. Une fois acheté, veillez à le consommer rapidement car, étant très délicat, il se détériore facilement.

Utilisation dans la cuisine

Il contient souvent du sable et le canestrello doit être lavé à plusieurs reprises à l'eau courante avant d'être utilisé dans la cuisine. Les viandes sont savoureuses crues et cuites.

Les plats à base de ce mollusque proviennent presque tous de l'ancienne tradition des pêcheurs adriatiques. Les plus connus sont:
- canestrelli avec sauce
- canestrelli poêlées
- canestrelli gratinés au four
- canestrelli frits
- canestrelli cru aromatisé au citron

En plus d'être utilisé comme plat unique, le canestrello se marie aussi bien comme ingrédient pour le risotto et les spaghettis aux fruits de mer, ainsi que d'autres crustacés et mollusques.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles 100 grammes: 70 kcal
Composition:
Protéine gr. 12,0
Glucides 2,9 g
Lipides 0,6 g

Sources
www.distrettopesca.it
www.valori-alimenti.com
www.aolamagna.it
www.chioggiapesca.it


Vidéo: Préparer des