Raisins écrasés

Raisins écrasés

Raisins écrasés

Le raisin écrasé, ou schiaccia all'uva, est un dessert typiquement toscan d'origine paysanne. Dans le passé, il n'était préparé que pendant la période de plus grande maturité du fruit, ou en septembre. Aujourd'hui, grâce aux raisins importés d'autres régions du monde, il est possible de faire mûrir les raisins plusieurs mois par an, et donc ce dessert peut être préparé plus souvent. La recette originale ne comprend que des ingrédients simples et faciles à trouver: pâte à pain, sucre, huile d'olive et raisins noirs. Dans l'Antiquité, une seule variété était utilisée, appelée canaïola, qui n'était pas très adaptée à la vinification. Aujourd'hui, beaucoup préparent ce dessert avec la variété de fraises, qui a un goût beaucoup plus sucré que les variétés de table, ou même avec n'importe quel type que l'on trouve au supermarché. Les raisins doivent être strictement noirs, car les grains cuits libèrent un jus noir, ce qui rend le dessert plus appétissant.


La recette traditionnelle

Traditionnellement, on utilisait de la pâte à pain, celle préparée pour la famille, ou encore la pâte achetée par le boulanger encore crue pour quelques chanceux. Un peu de sucre est ajouté à la pâte à pain car le fruit est déjà sucré et sucré, et un peu d'huile, pour en faire plus une focaccia. Pour environ 800 g de pâte à pain déjà levée, on utilise environ un kg de raisin noir, le plus doux et le plus mûr possible, avec des grains pas trop gros. Dans la préparation du pain, environ 200 g de sucre granulé sont ajoutés et la moitié de la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie bien graissée avec de l'huile toscane; Environ les deux tiers des grains sont écrasés sur la pâte, en essayant de les faire couler légèrement; il est recouvert de la pâte à pain restante et des grains restants, et le gâteau est bien graissé; ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter quelques feuilles de romarin, ou de l'anis. Tout passe dans un four chaud, à 180 ° C, pendant environ une heure. La purée se mange chaude ou froide, si vous pouvez attendre.


La recette moderne

Si vous le souhaitez, vous pouvez vous rendre chez le boulanger pour vous vendre la pâte à pain, à laquelle vous ajouterez le sucre, puis la laisser lever à nouveau avant de la mélanger avec les grains. On utilise 500 g de farine, 250 g d'eau, 150 g de sucre et une pincée de sel, auxquels s'ajoutent 25 g de levure en bâtonnet, ou 12 g de levure sèche. Mélangez le tout pendant au moins 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, qu'il faut laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé, en la gardant dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. En attendant, lavez bien un kg de raisins noirs, pour le vin ou à table, selon ce que vous avez trouvé chez le maraîcher, et si vous préférez vous pouvez également utiliser la variété de fraise, qui a une saveur particulière. Prenez la pâte et coupez-la en deux; étalez-le sur une hauteur d'environ un centimètre environ et placez-le dans un moule à four, le fond fermé; placez les grains lavés sur le dessus et une autre couche de pâtes. Terminez avec plus de raisins, une pincée de sucre et d'huile pour le polissage. Cuire au four pendant environ une heure.


Les variantes

Un dessert aussi simple peut évidemment être modifié de mille manières. Sur l'île d'Elbe, chez le boulanger, vous pouvez trouver un très bon raisin écrasé en une seule couche, avec une généreuse pincée de sucre sur le dessus, ce qui le rend presque caramélisé. L'huile broyée peut être aromatisée en la chauffant légèrement et en infusant les arômes que vous préférez, même si généralement des feuilles de romarin ou d'anis sont utilisées; pour les gourmands, vous pouvez ajouter les graines d'une gousse de vanille au mélange, qui ajoutent de l'arôme au dessert. Les gourmets peuvent préparer une pâtisserie pour brioches au lieu de pain; du beurre et des œufs sont ajoutés au mélange de farine, de levure, d'eau et de sucre, obtenant une masse molle et légère. Il est important que le beurre soit d'excellente qualité. Le résultat est un délicieux pain plat, avec une croûte parfumée et légèrement croquante.


Vidéo: Écraser le raisin avec ses pieds