Russula cyanoxantha

Russula cyanoxantha

La bonne Colombina

Dans le genre fongique appelé Russula, il existe certaines espèces comestibles, qui peuvent être principalement réduites à quatre. Parmi celles-ci, il y en a une qui s'appelle Colombina good et qui peut également être consommée crue, contrairement par exemple à la Russula olivacea. Il s'agit de la Russula cyanoxantha, qui à son tour existe dans certaines variétés différentes, mais pas toutes présentes sur le sol italien. Il existe la variante de Russula cyanoxantha peltereaui, dont le chapeau est vert foncé; et la variante appelée cutefracta, qui a des bords frangés du chapeau. La variété se trouve principalement en Amérique du Nord et a un goût désagréable. Fondamentalement, Russula cyanoxantha est un champignon qui est généralement apprécié pour la saveur de sa viande, et est généralement consommé en mélange avec d'autres espèces de champignons.


Les caractéristiques de la Russula cyanoxantha

Russula cyanoxantha appartient à la famille des Russulacées, et est l'une des espèces les plus communes du genre. La principale caractéristique par laquelle il est reconnu réside dans les lamelles, c'est-à-dire la partie membraneuse sous le capuchon. Contrairement à la plupart des champignons, ils sont gras et gras. Ces termes indiquent que les branchies ne se cassent pas lorsqu'elles sont frottées avec les doigts et donnent une sensation visqueuse. En outre, un autre aspect très reconnaissable est la couleur du chapeau, dont le nom scientifique dérive également. Cyanoxantha est un terme grec composé des mots cyan, qui signifie bleu, et xanthòs, qui signifie jaune. La couleur de la cuticule qui recouvre le chapeau est en fait extrêmement variée, elle oscille entre ces deux couleurs en passant par l'indigo, le violet, le vert olive, et toutes les nuances intermédiaires. La cuticule se sépare avec une relative facilité de la chair de la calotte et apparaît à son tour, comme les branchies, brillante, visqueuse et grasse.


Où trouve-t-on Russula cyanoxantha

La Russula cyanoxantha a un chapeau dur et charnu, d'aspect très ferme, dont la chair interne est blanche, avec des reflets violets, surtout au contact de la cuticule. Le chapeau peut mesurer jusqu'à 20 centimètres de diamètre, ce champignon est donc assez voyant et ses spécimens sont de taille considérable. La tige, qui atteint 10 centimètres de hauteur, est cylindrique et robuste, également blanche avec des reflets violets. La viande de Russula cyanoxantha n'a pas d'odeur particulière, elle se distingue par sa teinte lilas et, si elle est goûtée, elle a une saveur de noisette. Cette espèce de champignon préfère les forêts de feuillus pour sa croissance, et aime particulièrement les châtaigniers et les hêtres. Il peut également pousser dans les forêts de conifères et de conifères, mais de manière moins visible. La période dans laquelle on le trouve se situe entre l'été et l'automne.


Comment la Russula cyanoxantha est cuite

Il existe un moyen par lequel Russula cyanoxantha peut être reconnu sans crainte d'erreur, et consiste à goûter sa viande, si vous en trouvez un spécimen. Il faut prendre un petit morceau de champignon et le mettre dans sa bouche, sans l'avaler, car on n'est toujours pas sûr de son identité. Si, dégustée avec la langue, la viande a un goût sucré, il s'agit de Russula cyanoxantha, qui peut également être consommée crue en toute sécurité. Evidemment, cependant, c'est toujours une bonne idée de contacter un mycologue expert, ou l'ASL, pour une reconnaissance définitive. Ensuite, la viande de la bonne Colombina peut être cuite et, étant assez charnues, elle se prête à de nombreux types de préparations. Ils peuvent être gratinés, frits, sautés; ou utiliser pour préparer des sauces avec lesquelles assaisonner la polenta ou une assiette de pâtes.



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